For godt et år siden blev Danmark begavet med endnu en forening, nemlig Wienerschnitzelklubben, som i dag består af seks herrer med Lasse Holy fra Bogense som præsident. Han tog i tidernes morgen en uddannelse som tjener ved Kongens Ege i Randers. Faget forlod han dog for at jobbe som musiker og gøre karriere i militæret.

Kort fortalt har Wienerschnitzelklubben som formål at teste danske madsteders evne til at lave en dansk wienerschnitzel og på baggrund af testresultaterne at hædre det bedste madsted med en vandrepokal. 

Hotel Aarup Kro fik som det første spisested besøg af klubben i november 2023 og det var en kulinarisk oplevelse af de store – og som ikke er blevet overgået af de 7-8 spisesteder, som klubben efterfølgende har besøgt. 

Derfor kunne krofatter Casper Andersen lørdag 14. december lade sig hylde som Bedst i Danmark til Wienerschnitzel. 

– Jeg ved godt, at wienerschnitzel stammer fra Østrig og er ganske anderledes end den danske. Og det er netop den danske wienerschnitzel, som vi ønsker at bedømme, siger præsident Lasse Holy. 

– Når vi kommer til et spisested, beder vi om at få en dansk wienerschnitzel og blander os ikke i, hvordan spisestedet definerer det danske.

Den danske udgave

Overfor Folkebladets læsere vil Lasse gerne fortælle, hvad en dansk wienerschnitzel efter klubbens opfattelse er. 

– Schnitzelen er lavet af kalvekød, som skal bankes ud, så den bliver så tynd som muligt. En tyk wienerschnitzel kan godt smage godt, men vi foretrækker den tynd, for så bliver paneringen mere crispy og det er vigtigt, forklarer Lasse.

– På toppen skal der være en ”dreng”, altså revet peberrod og kapers på en bund af citron og toppet med en ansjos – men en benfri sild kan dog accepteres, siger Lasse.

Kogte, grønne ærter og brasede kartofler

Videre skal schnitzlen garneres med kogte, grønne ærter og brasede kartofler.

– Ærterne skal helst være friske og de skal koges, så man kan smage det friske. Og så skal det være brasede kartofler, og de skal være crispy, siger Lasse.

Endelig skal retten serveres med smørsovs. 

– Jeg ved godt, at man nogle spisesteder får brun sovs til, men hertil er blot at sige, at så er det ikke en dansk wienerschnitzel.

Undervejs i måltidet giver deltagerne wienerschnitzelen point for de nævnte kriterier, for så til sidst at tælle sammen, og indtil videre har intet spisested været hverken over eller ved siden af Hotel Aarup Kro.